馒头包子用高筋粉还是低筋面粉的简单介绍

本篇文章大家谈谈馒头包子用高筋粉还是低筋面粉,以及对应的知识点,希望对各位有所帮助。

本文目录一览:

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉 做馒头用什么面粉

1、做馒头用高筋粉,中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道,用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉,但又喜欢松软的口感,可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替,4:1左右的比例

2、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。

做馒头包子用高筋面粉还是低筋面粉

在做馒头时,如果使用的面粉种类不同,就会直接影响到馒头的口感,那么做馒头时到底是用低筋面粉还是高筋面粉呢?面点师傅告诉我,用这种面粉做馒头才好吃,很多人都用错了,难怪不好吃,快来看看吧

1、高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃

2、中筋面粉。 一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握

3、低筋面粉。 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好

馒头包子用高筋粉还是低筋面粉

馒头包子用高筋粉。高筋面粉比较有活性且弹性很高,颜色为米白色,比较适合做包子、馒头,用高筋面粉蒸出来的包子、馒头口感十分劲道。低筋面粉没有很高的劲力,但是松软度很好,颜色偏白,适合做面包、蛋糕、饼干,烤制出来的口感非常松软。

馒头包子用高筋粉还是低筋面粉?

都不是,馒头包子用中筋粉最好。

高筋粉的蛋白质含量比较高,形成的面筋就会很多。一般高筋粉都用来制作面包,用高筋粉制作出来的面包更有嚼劲。中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里都会用到。

高筋粉通常用于制作面包,用高筋粉做出来的面包会很有韧性。中筋面粉比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻等食物,只要是制作面食都是可以的。低筋面粉的蛋白质含量低,所以形成的面筋少,常用来制做蛋糕和饼干,会非常松软酥脆。

做包子技巧

做包子,只需要将、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,放入一些干酵母和少许白糖,再添加一些清水,将其搅拌一下,和成面团即可。注意,水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。

和面团时,将面团切成成馒头胚后,静置、醒发半个小时。醒好的馒头胚放入笼屉中蒸熟,大约需要20分钟左右,包子就能蒸熟了。一般蒸第一笼包子的时候时间会比较慢,蒸第二笼时间就比较短了。

蒸包子之前,面粉选用低筋好还是高筋好呢?

当然应该选用低筋面粉,因为只有这种面粉蒸出来的包子才会非常的柔软,口感会非常好。

上一篇:梦见自己掉头发是什么意思(梦见自己掉头发一抓一大把是什么意思)
下一篇:加勒比海盗中威尔特纳的历史原型(加勒比海盗来历)

为您推荐

发表评论