老北京春饼的配菜有哪些(老北京春饼的配菜有哪些品牌)

今天给各位分享老北京春饼配菜有哪些的知识,其中也会对老北京春饼的配菜有哪些品牌进行解释。

本文目录一览:

老北京吃春饼应该卷什么菜或肉呢 菜名字和肉名

春饼北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家

春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。

春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法

立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。

制作做法: 春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。

春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。

春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

春饼卷菜十大搭配菜

春饼卷菜十大搭配菜就是肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、京酱肉丝这些,不管是吃哪种都非常营养

春饼的做法有很多种,不同地区的配菜可能也有所差异,但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜。

一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄南瓜、青椒等,都是春天的应季食材,非常适合拿来制作春饼。

吃春饼的由来:

立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。

饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。

卷饼加什么好吃?

想到小时候,第一次和家人去北京旅游,我对烤鸭没啥感觉,就爱吃那薄如蝉翼的『春饼』,觉得香喷喷的,越嚼越好吃~

『春饼』是面粉烙制的薄饼,一般会用来卷菜食用。早在唐朝,民间将春饼与菜放在一个盘子里,称为"春盘"。到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。清代诗人袁枚的《随园食单》中,有这样关于春饼的记述——薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。

我们南方人会以为春饼只是用来配烤鸭的,其实在北方会有很多菜式,都非常适合卷在春饼里食用~真的美滋滋、香喷喷,别有一番风味呢~

春饼配菜系列:

1.炒合菜、青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、虾皮洋葱、莴笋榨菜、炝拌海带丝、肉末酸豆角、京酱肉丝、牛肉酸菜粉丝、鱼香肉丝。

2. 猪(羊)头肉、酱肉、熏肉、肘子肉、红玫瑰肠、粉肠等,肉类可以配腐乳、臭豆腐黄瓜、香葱等蔬菜。

3. 时令蔬菜+调制蘸料。

反正春饼很霸气,看见什么卷什么。

我们一起来这些经典北方风味的春饼小炒吧~ヾ(✿゚▽゚)ノ♪

『京酱肉丝』

菜名便可知,这可是老北京的看家菜之一。其实做法很简单,而且酱香浓郁非常下饭,卷在春饼里一起吃,越吃越带劲!

【食材】

猪里脊300克、黄瓜适量、葱白适量、春饼 爱吃多少买多少。

腌料:生抽1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒粉少许。

酱汁:甜面酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、清水5勺。

步骤

01.猪里脊、黄瓜、葱白切丝。

02.猪肉丝加入腌料(生抽+盐+料酒+淀粉+蛋清+白胡椒粉)拌匀上浆,腌制15分钟。

03.取碗中调酱汁(甜面酱+生抽+白糖+蚝油+清水),搅拌均匀备用。

04.春饼皮准备好,可以买市售的也可以自己做(啥?不会做,超简单,本文末尾约你别走)。

05.锅内入油,待油温上升后倒入腌制好的猪肉丝,炒至变色后倒入酱汁,快速翻炒出锅。

06.春饼皮卷上猪肉丝、葱丝、黄瓜丝,咬一口,啊呜~妈呀,酱香浓郁,肉丝滑嫩,太好吃啦!

直接吃当然也可以,非常下饭哦~

『酸辣土豆丝』

北方馆子里几乎都有这道菜,听起来好像蛮简单的,但是做的好吃还真是不简单!这道感觉非常普通的快炒菜,真的是米饭/春饼杀手!巨开胃!每次上桌第一个被光盘,我就问你香不香!

【食材】

土豆 600g、花椒 几粒、白醋 1勺、盐1勺、干辣椒 2个、蒜 2瓣、姜 适量、鸡精 1勺。

【步骤】

01.削好洗净的土豆先切片,再切丝,然后泡入冷水中,去除部分淀粉(这样炒出来才爽脆)。干辣椒需要先泡水,然后切丝。

02.锅中烧开水,把土豆丝下入锅中,水开后等待四十秒捞出。

03.锅中烧油放入花椒,小火慢炸出花椒油,捞出花椒粒。

04.入辣椒丝,然后入姜丝,葱丝,蒜片爆香。入土豆丝,翻炒均匀加入白醋、盐、鸡精、白糖,翻炒均匀后出锅。

05.下胡萝卜翻炒,再下豆瓣酱炒香。下葱蒜末,木耳青椒一起炒熟。加入肉丝翻炒均匀。沿锅边倒入酱汁,大火快速炒匀收汁出锅。

春饼包哪些菜一起吃最好吃?

各地的不同,配菜也会有所区别。

现在食材丰富,根据自己的口味基本万物皆可卷,不过按照传统,一些的配菜还是有讲究的。

其中,吃春饼最讲究的,应数北京春饼。

老北京的配菜少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”和酱肘花。

早些年吃春饼,配菜都是要到“盒子铺”去买的。

店家把切好的酱肉、肘花、熏鸡、熏鸭之类装在盒子里,防止油腻还会配上炒绿豆芽、炒粉丝之类的素菜一起送到食客家。

东北因为气候寒冷,春天来得晚,早些年的配菜很难有什么新鲜蔬菜。

所以基本是用过冬的土豆、酸菜做成土豆丝、渍菜粉配上自家的大酱炒鸡蛋卷着吃,咸香无比。

有肉丝+鸡蛋+芥菜+韭黄等的江浙咸春饼。

有红萝卜丝、青笋丝,折耳根,再淋上特制辣椒芝麻油的四川春饼。

还有黄芽菜肉丝、冬笋丝、萝卜丝等的上海春饼。

老北京春饼的配菜有哪些

时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。炒时需把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。若讲究一些可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,味道更佳,也更营养。

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗,春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日,(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

北京卫视《养生堂》春饼的做法

以下是北京卫视《养生堂》春饼的做法:

主料:

面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽、盐、味精、香油。

烹制方法:

1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用。

2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用。                                   

3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。

春饼的吃法:

1、吃春饼时,每人面前放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。

2、在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭、红豆小米粥、酸辣汤,或其他汤类等。

3、吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼,在享受春意的同时,又可以大饱口福。

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